Le kéfir est une boisson fermentée riche en probiotiques, connue pour ses bienfaits sur la santé digestive.
Cette recette, toute simple, vous permettra de réaliser un délicieux kéfir à la saveur fraiche, légèrement levurée, et citronnée qui fera le bonheur des petits et des grands.
INGREDIENTS (pour 1 litre de kéfir):
10 à 30 gr de grains de kéfir d’eau (1 c. à soupe)
1 litre d’eau non chlorée (eau de sources, filtrée, en bouteille, ou même l'eau du robinet qu'on laissera reposer pendant 2h min pour éliminer le chlore )
2 c. à soupe de sucre blond
1 figue sèche bio
2 rondelles de citron bio
Première fermentation
Dans un récipient de 1,5 litre, mettez les grains de kéfir d’eau. Versez l’eau non chlorée. Ajoutez le sucre blond, la figue sèche et le citron coupé en rondelles. Couvrez avec un tissu en coton attaché à l'aide d'un élastique pour éviter que les mouchettes plongent dans la préparation.
Laissez reposer environ 24 ou 48h à température ambiante, jusqu’à ce qu’une effervescence se produise. La boisson est prête lorsque la figue et remontée à la surface et une légère mousse commence à se former. Le temps dépend de la température, cela va plus vite en été qu’en hiver.
Vous pouvez boire le kéfir de fruits tout de suite. Il sera bien sucré et pas pétillant.
Si vous l’aimez pétillant, procédez à une deuxième fermentation.
Deuxième fermentation et aromatisation
Après la remonté de la figue et la formation d’une légère mousse, filtrez le liquide à travers d’un passoire fine, retirez le citron et la figue et récupérez les grains pour une utilisation ultérieure. Si vous voulez, vous pouvez presser le citron dans la préparation.
Mettez la boisson dans une bouteille à fermeture mécanique et à joint de caoutchouc.
Pour activer l’effervescence, laissez la bouteille fermenter à température ambiante encore 24-48 h. Conserver, en suite, au frais.
Pensez à soulager la pression de temps à autre en entrouvrant le bouchon.
Le kéfir sera prêt à boire après 12 heures au frais.
Ouvrez avec précautions!