Chutney fermenté pomme-badiane 🍏

Voici une recette festive et légèrement fermentée, parfaite pour accompagner fromages, volailles ou plats d’hiver, avec une note anisée subtile et réconfortante apportée par la badiane. Idéale pour les repas de fêtes ou pour une pause douceur qui prend soin de ton ventre.

Ingrédients (pour 1 petit bocal)

• 2 pommes bio, pelées et coupées en dés

• 1 petite étoile de badiane

• 1 petit oignon, finement haché

• 50 g de sucre de canne (ou miel pour une version plus douce)

• 50 ml de vinaigre de cidre

• 1 pincée de sel

• Épices facultatives : cannelle, clou de girofle, gingembre en poudre selon ton goût

Préparation

1. Dans une casserole, mélange les pommes, l’oignon, le sucre, le vinaigre et les épices.

2. Ajoute l’étoile de badiane entière.

3. Fais cuire à feu doux pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les pommes deviennent tendres et fondantes et que le mélange épaississe légèrement, formant une texture pulpeuse et légèrement sirupeuse.

4. Laisse refroidir et transfère dans un bocal propre.

5. Pour une touche fermentée, laisse reposer à température ambiante 1 à 2 jours, ce qui développera des saveurs douces, acidulées et légèrement pétillantes.

6. Conserve au réfrigérateur et consomme dans la semaine, ou stérilise pour prolonger la conservation.

🌿 Idées d’utilisation

• Avec un plateau de fromages, pour un contraste sucré-épicé.

• Sur des tartines de pain de campagne ou crackers.

• En accompagnement d’une volaille rôtie ou d’un plat hivernal.

• Mélangé à un yaourt nature, pour une version sucrée-salée originale.

💡 Astuce Hekalibre : pendant la cuisson et la fermentation, la badiane libère doucement ses arômes subtils et chaleureux. En plus de régaler tes papilles, elle aide à apaiser les inconforts digestifs, favorise un transit régulier et apporte une sensation de chaleur réconfortante après les repas. À déguster en petite quantité avec tes plats préférés pour allier plaisir et bien-être !