L’ASPÉRULE ODORANTE, une petite fée de sous bois

Par Rosana Puente, naturopathe et coach en bien-être intestinal

Plante discrète mais précieuse, l’aspérule odorante (Galium odoratum) est une vivace des sous-bois, qui s’étale au printemps en jolis tapis de verdure, surmontés de petites fleurs blanches étoilées. On la rencontre souvent à l’ombre des hêtres et des chênes, dans les forêts d’Europe centrale et de l’est de la France, notamment en Alsace.

Une odeur qui se révèle en séchant

À l’état frais, son parfum reste assez subtil… mais laissez quelques feuilles dans votre poche ou sur une serviette, et après une petite heure de séchage, une véritable surprise vous attend. L’aspérule révèle alors des notes aromatiques uniques : vanillées, légèrement boisées, évoquant le foin coupé et la fève tonka. Une senteur douce et enveloppante, presque hypnotique.

🌸 Une plante traditionnelle aux usages multiples

L'aspérule odorante est l’ingrédient phare du Maitrank, une boisson de mai originaire de Belgique, du Luxembourg et des régions frontalières comme l’Alsace et le sud de l’Allemagne. Ce vin blanc aromatisé aux feuilles d’aspérule est traditionnellement dégusté au retour des beaux jours, pour célébrer le renouveau.

Mais au-delà de son parfum et de son usage festif, l’aspérule odorante est aussi une plante médicinale précieuse, connue depuis le Moyen Âge.

🌿 Vertus digestives et apaisantes

Ses bienfaits varient selon qu’elle est utilisée fraîche ou séchée :

• Fraîche : elle est tonique, digestive, légèrement diurétique et anti-inflammatoire. Elle soutient l’activité du foie et stimule l’appétit.

  
  

• Séchée : elle devient calmante, antispasmodique, légèrement sédative. Elle agit aussi bien sur le système nerveux que sur le système digestif.

Elle est utile :

• En cas de digestion lente, ballonnements, spasmes ou éructations.

• Pour apaiser le stress, la nervosité ou les troubles du sommeil.

• En accompagnement d’un terrain anxieux ou d’une humeur dépressive.

☕ Comment l’utiliser

En infusion:

Faites infuser 1 cuillère à café de plante séchée dans 200 ml d’eau frémissante, à couvert, pendant 10 minutes. À consommer en journée pour ses effets digestifs, ou le soir pour favoriser un bon sommeil.

En cuisine:

Son arôme doux et herbacé se marie à merveille avec le sucre. On l’utilise pour parfumer:

• Des crèmes végétales, laits ou mousses

• Des glaces et sorbets

• Des sirops maison ou des kombuchas

  
  

C’est une plante qu’on peut aussi intégrer dans des préparations fermentées, comme le kéfir de fruit (voir recette du kéfir de mai à l'aspérule odorante !).

⚠️ Précautions

• Déconseillée chez la femme enceinte.

• À fortes doses, elle peut provoquer des effets secondaires : vertiges, somnolence, troubles digestifs ou hépatiques.

• Elle peut interagir avec les médicaments anticoagulants (fluidifiants du sang).

  
  

👉 Comme toujours, en cas de doute ou de traitement en cours, demandez conseil à un professionnel de santé.

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En aucun cas les informations et conseils proposés ne sont susceptibles de se substituer à une consultation ou un diagnostic formulé par un médecin ou un professionnel de santé, seuls en mesure d’évaluer adéquatement votre état de santé.